Santa LuciaPresenta

Torta con mousse al cioccolato e fragole

Ricetta creata da Galbani
Torta con mousse al cioccolato e fragole
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Difficile
10
180 minuti
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Ingredienti

Per la base al cioccolato:

  1. 50 g di tuorli
  2. 120 g di albumi
  3. 150 g di zucchero a velo
  4. 50 g di cacao amaro
  5. 20 g di fecola di patate

Per la mousse al cioccolato:

  1. 250 g di cioccolato
  2. 50 g di tuorli
  3. 200 g di formaggio spalmabile Santa Lucia
  4. 3 g di gelatina in fogli
  5. 60 ml di panna da montare

Per la mousse ai frutti rossi:

  1. 250 g di cioccolato bianco
  2. 50 g di tuorli
  3. 200 g di frutti rossi surgelati
  4. 200 g di formaggio spalmabile Santa Lucia
  5. 3 g di gelatina in fogli
  6. 60 ml di panna da montare

Per la mousse alla vaniglia:

  1. 250 g di cioccolato bianco
  2. 50 g di tuorli
  3. 200 g di formaggio spalmabile Santa Lucia
  4. 3 g di gelatina in fogli
  5. 60 ml di panna da montare
  6. essenza alla vaniglia o bacca

Per la ganache:

  1. 100 g di cioccolato fondente
  2. 100 g di panna fresca
  3. 15 g di burro

Preparazione

Per la base di cioccolato:
Montate i tuorli con circa 50g di zucchero a velo. A parte montate gli albumi con il restante zucchero. Unite tuorli e albumi e aggiungete cacao e fecola.
Mescolate delicatamente, fino ad ottenere un composto uniforme e versatelo in una teglia rivestita con carta forno e portalo al medesimo livello.
Infornate a 190°C per 10 minuti massimo e lasciate raffreddare. Su un vassoio da portata adagiate lo stampo ad anello, e rivestite i bordi con un foglio di acetato.
01
Preparate ora la mousse al cioccolato: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
02
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato fuso a bagno maria. Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina.
Montate la panna rimasta ed aggiungetela al composto di formaggio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base al cioccolato, livellatelo e riponete la teglia in congelatore.
03
Preparate a seguire la mousse di frutti rossi: versate in una padella i frutti rossi surgelati con un cucchiaio d’acqua e uno di zucchero e fate cuocere fino a che il liquido di cottura non si sarà asciugato.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato bianco fuso a bagno maria. Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina sciolta.
Incorporate anche la purea di frutti rossi e a seguire la panna montata in precedenza.
Estraete lo stampo dal congelatore, verificate che il primo strato sia solidificato e versate la mousse ai frutti rossi. Livellate e riponete lo stampo nel congelatore. Preparate la mousse alla vaniglia.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un goccio di panna tiepida.
Montate i tuorli con uno sbattitore elettrico ed unitevi il cioccolato bianco fuso a bagno maria.
04
Mescolate il formaggio spalmabile ed unitevi il composto di uova e cioccolato e la gelatina sciolta.
Incorporate anche l’aroma alla vaniglia e a seguire la panna montata in precedenza.
Estraete lo stampo dal congelatore, verificate che lo strato precedente sia solidificato e versate la mousse alla vaniglia. Livellate e riponete lo stampo nel congelatore. Attendete almeno un’ora che si solidifichi no le varie mousse e nel frattempo preparate la ganache al cioccolato.
05
Sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro Santa Lucia e la panna fresca. Quando sarà tiepida, estraete la torta dal congelatore e versatevi sopra la ganache al cioccolato lasciandola colare sui bordi.
Decorate ora con frutti rossi, riccioli di cioccolato e menta.